Gambar: asset.kompas.com
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 5 cm kayu manis
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1500 ml air cucian beras,
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah kemiri, sangrai
- 1 buah cabai merah besar kering, buang bijinya dan rendam air panas
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 jempol jahe
- 2 batang serai, ambil putihnya, iris
- 1 ruas kengkuas muda, iris
Bumbu lainnya:
- 70 gram kacang tanah, goreng dengan sedikit minyak sampai matang, dinginkan kemudian haluskan sampai lembut
- Gula dan garam secukupnya
- Bubuk kaldu sapi secukupnya
Pelengkap:
- Daun bawang
- Daun seledri
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal
- Kecap manis/kecap asin
Cara membuat:
- Rebus daging dengan air beras, daun salam, daun jeruk, kayu manis dan serai. Rebus sampai daging empuk, saya gunakan presto. Kemudian ambil dagingnya dan potong-potong.
- Tumis bumbu halus sampai wangi dan benar-benar matang, menumisnya agak lama.
- Masukkan daging ke air kaldu tadi, masukkan tumisan bumbu, kacang tanah halus, garam, gula dan bubuk kaldu sapi. Masak sampai mendidih.
- Koreksi rasa, terakhir masukkan daun bawang, biarkan sebentar kemudian matikan api.
- Penyajian, tata pada mangkok, taburi daun seledri, bawang merah. Sajikan bersama sambal dan jeruk nipis.