Cuci sampai bersih ayam. Beri perasan jeruk nipis atau jeruk kunci.
Siapkan wajan, masukkan bumbu halus, serai, daun salam dan ayam. Tambahkan air secukupnya sampai ayam terendam rata dengan bumbu. Beri garam, merica dan gula. Test rasa.
Tutup ayam dan aduk setiap 10 menit. Masak dengan api kecil.
Masak sampai bumbu kental dan meresap semua ke ayam juga airnya menyusut. Matikan api.