Campur daging, sebagian es serut, dan garam halus. Aduk rata.
Tuang sedikit minyak, aduk lagi lagi.
Beri gula, lada, ketumbar, bawang putih, putih telur, tepung tapioka atau tepung sagu, serta sisa es serut. Aduk rata sampai kesat.
Masukkan adonan ke plastik berbentuk segitiga atau piping bag. Lubangi salah satu ujung sudutnya.
Semprotkan adonan sosis ke dalam plastik es.
Ikat bagian bawah, lalu buat ikatan setiap 10 sentimeter menggunakan benang.
Rebus air, diamkan selama 1 menit.
Masukkan sosis yang sudah diikat-ikat, masak selama 20 menit. Gunakan api paling kecil dan jangan merebus sampai air mendidih supaya sosis tidak pecah.
Masukkan sosis ke dalam air es, diamkan beberapa waktu supaya bentuknya tidak berubah. Angkat sosis ayam dan tiriskan.
Masukkan ke wadah tertutup, simpan di freezer dan siap digunakan kapan saja.
